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El traslado del sector mayorista al Mercatenerife, además de una consecuencia lógica de la evolución del sector de la distribución, supuso un primer descenso en la actividad del Mercado. Sin embargo la aparición de formulas de distribución más competitivas, primero con la instalación de supermercados de barrio, después con las grandes superficies y finalmente con las cadenas de supermercados, se marginó completamente la actividad comercial de nuestro mercado en un fenómeno nacional de clara pérdida de poder e influencia de los mercados municipales. La evolución del comercio sin embargo ha hecho de muchos mercados auténticos supervivientes, y lo sucedido en Santa Cruz es un claro ejemplo de lo que ha pasado en otros lugares. En Santa Cruz en 1980 había tres mercados municipales, dos de los cuales sucumbieron con cierta facilidad cuando se instalaron simples cadenas locales de supermercados en sus cercanías. Se da la paradoja que estas cadenas desaparecieron o fueron compradas por empresas de distribución más fuertes en los años 90, con lo que se constata la creciente influencia de las grandes empresas de distribución en lo que tradicionalmente había sido una cadena de distribución con muchos intermediarios. Sin embargo , contra todo pronostico, los mercados grandes - con gran cantidad de puestos y una sana competencia interna- cuentan con un elemento diferenciador que nos ha permitido sobrevivir; la gran diversidad en la relación precio-calidad del producto fresco, un producto que siempre es delicado y que requiere de un cuidado responsable, una selección exigente, y que se resume en la dificultad de no ser un producto tipo fácil de manipular. Esta amplia diversidad es lo que permite a los mercados en general tener una oportunidad frente a las nuevas fórmulas comerciales. Sin embargo el otro gran escollo al que han debido enfrentarse los mercados municipales para lograr su supervivencia ha sido la modificación de su sistema de gestión, cuestión que analizamos en el siguiente capítulo. |
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